메뉴판의 이름을 풀어 보면
품종 이름과 교배 조합, 산지, 사육 방식이 한 메뉴판에 섞여 있습니다.
제주 재래흑돼지의 특징을 살려,
성장 능력과 육질을 함께 개량한 돼지.
혈통의 바탕
국립축산과학원의 품종 개발 설명을 간단히 그렸습니다. 혈통 비율을 나타낸 그림은 아닙니다.
근내지방이 발달하고 수분을 잘 붙잡는 특징이 있습니다. 부드러움과 고소함, 씹은 뒤의 촉촉함을 비교해 보세요.
‘토종’이라는 메뉴 표현이 있어도 제주 재래돼지 순종 100%라는 뜻은 아닙니다. 난축맛돈은 재래종을 활용해 만든 개량 품종입니다.
02 / 이름은 서로 다른 것을 말합니다
돼지의 품종 이름입니다. 요크셔와 랜드레이스도 품종입니다.
혈통에 쓰인 세 품종의 영문 첫 글자입니다.
산지나 지역 상품 이름입니다. 지역 이름만으로 순종 여부를 알 수는 없습니다.
도축 직전 비육기에 도토리·풀 등 방목지의 자연 먹이를 이용하는 분류입니다.
03 / 알파벳 세 글자의 차이
YBD는 요크셔·버크셔를 교배한 뒤 듀록을 교배하는 방식입니다. 버크셔의 육질 특성을 활용합니다.
교배 조합은 맛의 배경입니다. 실제 맛은 부위·사료·숙성·굽기에도 달라집니다.
04 / 지금 한 점 먹으며 비교하기
목살·항정살·플루마는 부위 이름입니다. 돈마호크는 뼈를 붙인 절단·상품 형태입니다. ‘순종 100%’는 혈통 표현이고, 모든 사람에게 더 맛있다는 뜻은 아닙니다.
맛 설명은 품종에 대한 일반 특징입니다. 오늘 제공된 고기의 혈통·인증·품질을 별도로 검사한 결과는 아닙니다. 지리산흑돼지의 정확한 혈통과 이베리코의 ‘100%’ 표기는 직원에게 원육 라벨로 확인하면 더 분명합니다.